ایران پروژه

فصل اول :
هدف کلی :
اشتغال زایی در سطح کشور با توجه به بالا بودن درصد یکاری و همچنین کسب سود و نیز ارائه بهترین راهها برای تولید و با کیفیت تر نان که باعث رضایت مصرف کنندگان می‌گردد .
هدف جزیی :
1.    اشتغال زایی
2.    سود آوری
3.    اراعه یک کار مولد
4.    کاهش ضایعات نان
5.    افزایش کیفیت تولید
6.    شکوفایی اقتصادی
7.    رضایت مردم از نان‌های فانتزی
 
ضرورت تحقیق :
نان یکی از اصلی ترین ماده غذایی خانواده ها است و بخشی از درآمد خانواده را به خود اختصاص می‌دهد . پس دقت در تهیه و مصرف آن بسیار مهم می‌باشد . یکی از مهمترین اهداف موضوع نان ، اطلاع از مشکلاتی است که در تهیه و پخت نان برای نانوای‌ها و خرید و استفاده نان‌ها برای مردم می‌باشد . ارزان بودن قیمت نان در مقایسه با مواد غذایی مشابه مانند : برنج باعث عدم توجه افراد جامعه نسبت به این ماده غذایی شده است و همچنین رشد روز افزون و تراکم شدید جمعیت ، تناسب تعداد و پراکندگی واحدهای تهیه و توزیع نلن را نسبت به متغاضیان به هم زده است . و نیز صف‌های تولانی نانوایی ها باعث می‌شود که خانواده ها مبادرت به خریدن بیشتر از مقدار مورد نیاز خود کنند و بخشی از آن را مصرف و مازاد را دور بریزند ، و امروزه استفاده از نان فانتیزی توسط مردم به علل مختلفی چون ، پخت آسان – مصرف صحیح و تقریبا بدون ضایعات و بهداشتی تر بودن این نوع نان نسبت به نان‌های تئوری و سنتی بیشتر رایج گشته‌است . در این پروژه هر یک از علل به صورت مشروح بیان شدهخ تا با طرح این مسایل بتوانیم نان‌های دیگر را طوری پخت کنیم و راهکارهایی را استفاده کنیم که همانند نان فانتزی از مزایای بیشتری از قبیل پخت با کیفیت و آسان کمتر شدن مایعات و .… برخوردار باشد .  
 
1)مقدمه :
نان اصلی ترین غذای صفره خانواده های ایرانی است و به رغم فراز و نشیب‌های زیاد . در تولید گندم در تهیه آرد ، نحوه پخت و ورود انواع غذاهای جدید هنوز « نان » به عنوان اصلی ترین ماده غذایی نردم ما محسوب می‌شود بر اساس منابع آماری در حال حاضر حدود 30 درصد از نان طبخ شده در کشور به دلیل مختلف دور ریزی می‌شود و سالانه میلیونها تومان هزینه اضافی توسط اقشار مختلف مردم به صورت ضایعاتی مانند نان خشک ، نان کپک زده ، نان سوخته ، نان خمیر و بد پخت از چرخه مصرف به دور ریخته می‌شود .
به طور کلی در طول سالیان دراز که پخت نان به شیوه سنتی رواج داشت . میزان ضایعات نان به شدت کنونی نبود . اما در دو دهه اخیر که جمعیت کشور افزایش قابل توجهی داشته و لاجرم روشهای سنتی پخت پاسخگوی نیاز چنین جمعییتی نبوده است . روش‌های ماشینی پخت نیز رواج یافته است . عدم انطباق ذائقه مردم با نانی که توسط دستگاه های ماشینی پخت می‌شود . نان گندم و آرد و نحوه عمل آوری خمیر نان توسط واحدهای نانوایی و عدم آموزش عملی متصدقان کار با دستگاههای پخت نان ماشینی و از طرفی نحوه نگهداری و مصرف نان توسط مصرف کننده را می‌توان عوامل تاثیر گذار بر ضایعات نان دانست .
در جهان صنعتی امروزه کیفیت به عنوان یکی از اساسی ترین ابزارها برای پیشرفت صنعت محسوب می‌شود . اگر تولید به معنای کلی و گسترده از روندی بهینه و مطلوب برخودار باشد طبیعی است کاهش و حتی گاهی حذف ضایعات را در پی دارد . در واقع اگر در تمامی مراحل تولید بتوانیم مقررات و ضرابط استاندارد در امراعات و اجرا کنیم از آفات ضایعات و در نتیجه خسارات اقتصادی مصون خواهیم بود و تولید و توجیه اقتصادی پیدا خواهد کرد که این خود باعث شکوفایی اقتصاد ملی می‌شود .
در این میان صنایع تولید کننده مواد غذایی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار هستند زیرا غذا از ضروریات زندگی و زنده بودن است . کیفیت ، ارزش غذایی ، بهداشت و سلامت ماده غذایی در برنامه استاندارد غذایی گنجانده شود .
تحقیقات صورا گرفته در زمینه بروز ضایعات موجود در صنعت تولید مواد غذایی حاکی از صنعت عوامل اجرایی استاندارد های مربوط به آماده سازی فرآیند  پخت . نگهداری و توزیع مواد غذایی است .
در گستره زبان فارسی گندم و نان بنیاد هستی و پایه ادامه زندگی هست و بر اساس آیات متعددی در قرآن کریم از خوشه گندم به عنوان نعمت و برکت منبع اصلی غذا و یک دانه بهشتی نام برده شده‌است . از دیر باز اقوام و ادیان و ملل مختلف از گندم به عنوان الهه حاصلخیزی و زراعت ، هدیه‌ای از بهشت و نشانه‌ای از یمن و برکت الهی یاد می کنند .
گندم یکی از مهمترین ، ارزنده ترین و پایدار ترین دانه گیاهی است که طی قرون و اعصار متمادی دو شرایط سخت و دشوار کره زمین به حیات خود ادامه داده است .
مهمترین فرآورده حاصل از گندم نان است . نان غذای اصلی مردم در بسیاری از کشورهای جهان می‌باشد . و روزانه قسمت زیادی از نیازهای تغذیه‌ای شامل انرژی ، پروتوئین ، املاح معدنی و ویتامینهای گروهB را تامین می‌نماید .
ناسپاسی امروز ما نسبت به این ماده غذایی با انهرش موجب به کار بردن زیاد عبارت « ضایعات نان » در محافل علمی و غیر علمی شده است .
تاریخ دقیق نانوایی کاملا مشخص نشده‌است . به احتمال بسیار قدیمیترین نان دنیا در پنج هزار سال 5000 قبل در سوییس پیدا شده که در موزه لندن عزه‌ای از آن موجود است .
مشخصات طرح و تاریخچه
2)عنوان نان فانتزی
تاریخ و محل ثبت شرکت : دی سال ?? تهران
نام شرکت و نوع فعالیت آن : نان آوران سبوس تولید نان و شیرینی
ظرفیت تولید : 1000 تن
مبلغ سرمایه گذاری : 500000000 ریال
شرکت سهامی خاص بوده و دارای  1000 سهم بین 10 نفر می‌باشد .
مجوز از وزارت صنایع – بازرگانی – استانداری – محیط زیست و وضارت بهداشت .
شرایط عملیاتی :
تعداد رضر کاری : 270 رضر
تعداد شیفت : نوبت زمان هر شیفت 8 ساعت
 
ردیف   
مواد اولیه    
مقدار   
واحد
1
آرد     750    تن
2    نمک     17    تن
3
شکر     30    تن
4
روغن    20    تن
5    مایه مخمر    75/8    تن
6
افزودنی‌ها    6    تن
7
تخم مرغ    10    تن

 
مشخصات سهامداران دبیران سر مایه :
ردیف    نام و نام خانوادگی    تعداد سهام    مبلغ اسمی    مبلغ کل    درصد
1    سروش سرامی    250    100000    25000000    025/0
2    آرمان سرامی    150    100000    15000000    015/0
3    مصطفی سرامی    200    100000    20000000    020/0
4    ایمان سرامی    300    100000    30000000    030/0
5    علی سرامی    100    100000    10000000    010/0
    جمع    1000    100000    100000000    0100/0

 
برنامه تولیدات :
    برنامه افزایش تولید تا ظرفیت عادی    ملاحضات
نام محصول    واحد    ظرفیت اسمس    سال اول    سال دوم    سال سوم     سال چهارم    سال پنجم   
نان فانتزی    تن    1000    080/0    085/0    090/0    010/0    010/0   
نان ساندویجی                               
نان شیر مال                               
تعداد ررزکار در سال = 270 روز
تعداد شیفت در روز = 1 شیفت
ساعات کار در هر شیفت = 8 ساعت
 
مشخصات فنی ماشین آلات :
ردیف    نام ماشین آلات     قیمت    تعداد    برق مصرفی
1    فرنچت نان و شیرینی        1    3
2    میکسرخمیر(خمیر گیر)        1    5
3    تنار خمیر گیر(متحرک )        4    -
4    چانه گیر        1    1
5    رول کن خمیر نواری        2    3=2*5/3
6    سرند یک طبقه ( الک کردن آرد )        1    5/3
7    برش نان سوخاری         1    5/0
8    نرده‌های 2 طبقه چرخدار        20    -
9    میزکار جهت بسته بندی         2    -
10    آسیاب آرد سوخاری         1    5/5

ردیف    نام و نام خانوادگی     سمت    حقوق و مزایای ماهیانه     حقوق و مزایای سالیانه (12 ماه)
1    فاطمه میرزا کاشانی    حسابدار    1231500    14778000
2    میرزا خوشرویی    مدیر عامل    2220500    26646000
3    فیروز رئیسی    تولید    1567500    18810000
4    علی ابی زاده     تولید    1125200    13502400
5    مجتبی استاد    تولید    2192000    2634000
6    سمیرا افضل آبادی    بسته بندی    405000    4680000
7    منیر احدی پور    بسته بندی    1213500    14562000
8    حمیدرضا پورخادم    توزیع و فروش    1219500    14634000
9    هدایت نژاد کاو     توزیع و فروش    2136500    25638000
10    امید نیک‌منش    آزمایشگاه    1200000    14400000
جمع کل حقوق و مزایای پرسنل    174134400
بیمه سهم کار فرما ( 0/020 )    34826880
جمع کل حقوق و مزایای سالیانه پرسنل    208961280

 
فصل سوم :
تعریف :
نان فانتزی نوعی نان ماشینی است که له صورت نان ساندویجی « باکت » شیرمال و … تولید می‌شود . از نظر شکل ظاهری به صورت استوانه و دایره‌ای می‌باشد که از نظر بافت داخلی حالت اسفنجی دارد .

ویژگی فیزیکی نان فانتزی :
الف : نان آماده به مصرف باید آری از آلودگی ظاهری میکروبی و قارچی بیماری زای تکه‌های آرد یا نمک و سایر اجزای خارجی قانی و آلی باشد .
ب : سطح خارجی نان باید آری از بریدگی غیر طبیعی باشد .
ت : رنگ پوسته نان باید یکنواخت و آری از سوختگی باشد .
ج : بافت داخلی نان نباید منفصل باشد .
بافت داخلی ( مغز ) نان نباید دارای حالت خمیری باشد .
ه : علائم مخصوص ناقص مواد ( همگن نشدن خمیر و یا ناقص مواد ) نباید مشاهده‌شود.    
و : بافت داخلی ( مغز ) نان باید دارای حالت اسفنجی باشد .
دسته بندی کلای تولید شده در نایلون و سپس در کارتون صورت می‌گیرد.
کالای تولید شده نهائی و مصرفی مورد استفاده قرار می‌گیرد . و واسطه‌ای نمی‌باشد . پارامترهای مختلفی بر قیمت فروش محصولات تولیدی ، مؤثر خواهد بود که شرح زیر می‌باشد .
1 – قیمت مواد اولیه مصرفی در تولید نان
2 – محل احداث واحد از نظر جغرافیائی
3 – هزینه نیروی انسانی مورد نیاز
4 – میزان عرضه و تقاضا
5 – ظرفیت تولیدی واحد .
با توجه به پارامترهای بالا قیمت فروش هر کالا دارای نوساناتی است که میزان این تغییرات بستگی به عوامل ذکر شده و سایر عوامل دیگر دارد . خصوصا با توجه به اینکه نان فانتزی جزء مواد اصلی و خوراکی بشر است و همچنین با توجه به رشد جمعیت درصد بالا رفتن میزان تقاضا و ممنوع بودن واردات انواع نان . محصولات این واحد تولیدی دارای بازار مصرفی خوب و قیمت مناسب می‌باشد .
 
برآورد مواد اولیه : 
                    در صد مواد اولیه برای نان ساندویجی
شرح مواد اولیه :
آرد                     80%        560 تن
نمک                 2%????        14 تن
شکر                    3%        1/2تن       
روغن مایع                 5/0%        5/3 تن
مایه مخمر                 1%        7 تن
زرده تخم مرغ             -        -
شیر                    -        -
آب                     به مقدار کافی
مواد افزودنی                 6/0%        2/4 تن ...