ایران پروژه

 پروژه دانشجویی مقاله تاثیر پودر کدو حلوایی گردن باریک بر بافت، رطوبت، حجم و بیاتی نان حجیم فایل ورد (word) دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد پروژه دانشجویی مقاله تاثیر پودر کدو حلوایی گردن باریک بر بافت، رطوبت، حجم و بیاتی نان حجیم فایل ورد (word)   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی پروژه دانشجویی مقاله تاثیر پودر کدو حلوایی گردن باریک بر بافت، رطوبت، حجم و بیاتی نان حجیم فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن پروژه دانشجویی مقاله تاثیر پودر کدو حلوایی گردن باریک بر بافت، رطوبت، حجم و بیاتی نان حجیم فایل ورد (word) :

چکیده

از سالها پیش پروتئین های حیوانی از نظر ارزش تغذیه ای بر پروتئینهای گیاهی ترجیح داده شدهاند از آنجا که غلات، منابع ضعیف پروئین (از نظر کیفی و کمی) در تغذیه بشر بشمار میآیند. امروزه در تمام دنیا محققین در جهت غنی سازی آرد با مواد دارای ارزش غذایی بالا تلاشهایی انجام می دهند و امکان افزودن موادی از جمله پروتئین ماهی، آرد حبوبات مختلف، آرد سویا، آرد نشاسته و پودر سیب زمینی، پودر آب پنیر و بسیاری افزودنیهای دیگر را بررسی کردهاند.

کدو از جمله محصولات کشاورزی بوده که علیرغم سطح زیر کشت پایین، ارزش تغذیه ای بسیار بالایی داشته و میتواند در صنایع مختلف غذایی، استفاده گردد. در حال حاضر متاسفانه مصرف این محصول در بین مردم متداول نبوده و معدودی از خانوادهها فقط در تهیه حلوا و مربا و دسر از آن استفاده می کنند. اخیرا در کشورهای صنعتی به علت رنگ مطلوب و بوی نافذ و خاص این محصول، در صنایع غلات از جمله تهیه انواع نان ، کیک و کلوچه های دارای مغزی و تهیه انواع پای ها و شیرینی ها کاربرد زیادی پیدا کرده است.در این پژوهش تاثیر پودر کدو حلوایی گردن باریک (Cucurbita moschata) در سطوح 5، 10 و 15 درصد روی حجم، رطوبت، بافت و بیاتی نان حجیمدر طرح کاملاً تصادفی با 3 تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت.

کلید واژه: نان،پودر کدو حلوایی، بافت، بیاتی، ماندگاری

-1 مقدمه

نان در اشکال مختلف آن یکی از اصلی ترین موادغذایی است که توسط انسان مصرف میشود. پس از پخت، تازگی نان به سرعت از بین می رود و بنابراین نان بدون تازگی هم قابلیت فروش نخواهد داشت. ضایعات صنعت نان به علت بیاتی از لحاظ اقتصادی اهمیت بسیار زیادی دارد. امروزه صنعتی شدن، تولید در مقیاس وسیع و افزایش تقاضای مشتری برای تولید محصولی با کیفیت و ماندگاری بالا، نیاز به افزودنیهای غذایی طبیعی را ایجاد کرده است.

1

کدو از جمله محصولات کشاورزی بوده که علیرغم سطح زیر کشت پایین، ارزش تغذیه ای بسیار بالایی داشته و میتواند در صنایع مختلف غذایی، استفاده گردد. در حال حاضر متاسفانه مصرف این محصول در بین مردم متداول نبوده و معدودی از خانوادهها فقط در تهیه حلوا و مربا و دسر از آن استفاده میکنند. کدو حلوایی (Pumpkin) موجب تقویت قلب، چشم و پروستات میشود همچنین حاوی مقادیرزیادی آنتیاکسیدان میباشد که با گرفتن رادیکالهای آزاد باعث سلامتی انسان میشود (راکجاوا و همکاران، .(2011

این پژوهش با هدف بررسی تاثیر درصدهای مختلف 5)، 10 و 15 درصد) پودر کدو حلوایی گردن باریک بر بافت، رطوبت، حجم و بیاتی نان حجیم انجام گردیده است.

-2 مواد و روش ها

مواد: آرد گندم %18، مخمر، شکر، نمک، روغن، بهبود دهنده، آب، پودر کدو. تجهیزات: آون، ترازوی آزمایشگاهی، مخلوط کن، فر، بافت سنج.

روش ها:
رطوبت:
(1) 100 M 1 M 2 = درصد رطوبت

Ms
M1 = وزن پلیت قبل از آون گذاری برحسب گرم (وزن پلیت خالی + نمونه)
M2 = وزن نهایی پلیت بعد از آون گذاری = Ms وزن نمونه
حجم:
جابهجایی دانه (Rape seed displacement) یکی از روشهای رایج برای اندازه گیری حجم محصول میباشد برای این منظور ابتدا وزن دانههای مورد نیاز جهت پر کردن جعبه را یاداشت کرده، سپس نمونه داخل جعبه قرار داده شد و دوباره دانهها به داخل جعبه باز گردانده شدندنهایتاً.حجم دانه جابهجا شده برابر با حجم محصول بود. هرچه مقدار دانه جابهجا شده بیشتر باشد، حجم محصول نیز بیشتر خواهد بود (خوشگذران و عزیزی، .(1390

کلمات کلیدی :