ایران پروژه

دانلود مقاله استفاده از نگهدارینده های بیولوژیکی طبیعی جهت نگهداری گوشت فایل ورد (word) دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله استفاده از نگهدارینده های بیولوژیکی طبیعی جهت نگهداری گوشت فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله استفاده از نگهدارینده های بیولوژیکی طبیعی جهت نگهداری گوشت فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن دانلود مقاله استفاده از نگهدارینده های بیولوژیکی طبیعی جهت نگهداری گوشت فایل ورد (word) :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 6
نویسنده(ها):
سمیرا نصیرپور – دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
سمیه کوشش – دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
الهام نصیری – دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

چکیده:
ترکیبات طبیعی مختلفی از جمله اسانس ها، کیتوزان، نیسین و لیزوزوم و ; برای جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی وب ه دست آوردن محصولاتی با عنوان برچسب سبز مورد مطالعه قرار گرفته اند. تحقیقات نشان داده مدت زمان نگهداری و ایمنی غذا با استفاده از میکروفلورهای کنترل شده و طبیعی مانند لاکتیک اسید باکتری ها و محصولات ضد میکروبی آنها مانند لاکتیک اسید و باکتریوسین ها، افزایش یافته است. امروزه از ادویه جات مختلف و اسانس ها برای افزایش عمر نگهداری محصولات گوشتی استفاده شده اند مانند Eugenol در میخک، Allyl isothiocyanate در دانه ی خردل، نایسین تنها باکتریوسین تجاری شده است که برای زدودن آلودگی از تکه های خام گوشت آلوده شده به صورت مصنوعی استفاده شده است. نایسین در ترکیب با 2 درصد سدیم کلراید به عنوان یک ترکیب ضد لیستریا در قطعات گوشت خام بوفالو استفاده شده است. اخیراً پنتوسین (Pentocin 31-1) که توسط Lactobacillus pentosus 31-1 تولید می شود و از یک ژامبون تخمیری مربوط به غذاهای چینی ایزوله شده است، به عنوان یک نگهدارنده ی بیولوژیکی برای گوشت بسته بندی شده استفاده شده است. نتایج نشان داده که Pentocin می تواند از انباشتگی بازهای فرار نیتروژنی (VBN جلوگیری کند. همچنین می تواند باعث سرکوب رشد فلورمیکروبی به ویژه لیستریا و سودوموناس در طی نگهداری گوشت شود.

کلمات کلیدی :