ایران پروژه

دانلود مقاله کاربرد هموژنیزاسیون در فشارهای فوق بالا در فرایند سالم سازی شیر فایل ورد (word) دارای 7 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله کاربرد هموژنیزاسیون در فشارهای فوق بالا در فرایند سالم سازی شیر فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله کاربرد هموژنیزاسیون در فشارهای فوق بالا در فرایند سالم سازی شیر فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن دانلود مقاله کاربرد هموژنیزاسیون در فشارهای فوق بالا در فرایند سالم سازی شیر فایل ورد (word) :

سال انتشار: 1393
محل انتشار: دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
تعداد صفحات: 7
چکیده:
شیر یک ماده مغذی و تامین کننده شرایط لازم جهت رشد میکروارگانیسم های بیماری زا می باشد که لازم است جهت افزایش ماندگاری و حفظ ایمنی مصرف کننده، سالم سازی شود؛ فرایند های حرارتی باعث ایجاد تغییرات نامطلوبی در ارزش غذایی، ارزیابی حسی و ویژگی های تکنولوژیکی آن می شود و این مهم باعث توسعه روش های غیر حرارتی یا تکنیک های سرد شده است؛ یکی از این روش ها بر پایه اعمال فشار بر سیال استوار بوده و وابسته به میزان فشار ، هموژنیزاسیون فشار بالا (HPH،150 تا 200 مگاپاسکال) و یا هموژنیزاسیون در فشار فوق العاده بالا (UHPH، 350 تا 400 مگاپاسکال) نامیده می شود و به عنوان روشی موثر در غیر فعال کردن میکروارگانیسم های موادغذایی مطرح گردیده و علاوه بر حذف میکروارگانیسم ها به ثبات فیزیکی و حفظ خاصیت امولسیونی محصول کمک می کند. شیر فرایند شده توسط این تکنولوژی را می توان در دمای °4 به مدت 13-14 روز نگه داری کرد. در این تکنولوژی زمان بسیار کوتاه بوده در حدود 7/0 ثانیه می باشد و به ازای هر MPa 100 افزایش فشار ° 5/18 افزایش دما در محصول خواهیم داشت. روش UHPH در کاهش باکتری سرمادوست و حذف باکتری های کلی فرم، لاکتوباسیل و انتروکوک ها تا 99/99% کارآمد می باشد. لاکتوباسیلوس هلوتیکووس، لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لیستریا مونوسیتوژنز گونه های مقاوم به فشار بوده و باسیلوس سوبتیلیس، سودوموناس ها، سالمونلا تیفی موریوم، استافیلوکوکوس اورئوس، پروتئوس ولگاریس نسبت به فشار بسیار حساس می باشند.

کلمات کلیدی :