ایران پروژه

 پروژه دانشجویی مقاله مدیریت پسماندهای خطرناک خانگی شهر تهران فایل ورد (word) دارای 9 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد پروژه دانشجویی مقاله مدیریت پسماندهای خطرناک خانگی شهر تهران فایل ورد (word)   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی پروژه دانشجویی مقاله مدیریت پسماندهای خطرناک خانگی شهر تهران فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن پروژه دانشجویی مقاله مدیریت پسماندهای خطرناک خانگی شهر تهران فایل ورد (word) :

چکیده:

افزایش جمعیت شهری، توسعه صـنعت، تغییـر الگـوی مصـرف، تمایـل بـه رفـاه طلبـی وبسـیاری از عوامـل و شاخصهای دیگر سبب شده تا شاهد رونـد رو بـه رشـد آلـودگی هـای زیسـت محیطـی و عـوارض ناشـی از آن باشیم.در کلان شهر تهران با داشتن جمعیتی بالغ بر ده میلیون نفر روزانه بیش از هفت هزار تن پسماند یا زباله شهری تولید می شود که می تواند موجب بهم خوردن تعادل اکولوژیکی واکوسیستمی ایـن شـهر گردد.چراکـه پسماندهایی نظیر باتری خانگی وباتری اتومبیل بعلت داشتن فلزات سنگین، لامپ های فلورسنت بعلت داشـتن جیوه و;بسیار سمی هستند.دفع غیر اصولی آن ها به همراه سایر زباله ها ویا ریختن آن ها در مجاری فاضـلاب وآبهای سطحی ، آلودگی های زیست محیطی را افزایش داده و بدنبال آن تهدیدی جدی برای سـلامتی انسـان بشمار میرود.مدیریت پسماند شهری یک مجموعه مقـررات منسـجم و سیسـتماتیک راجـع بـه کنتـرل تولیـد، ذخیره، جمع آوری، حمل و نقل و پروسه دفع پسماندها منطبق بر بهتـرین اصـول بهداشـتی عمـومی، اقتصـاد، حفاظت از منابع، زیباشناختی و سایر ملزومات زیسـت محیطـی وآنچـه بـرای عمـوم مـورد توجـه اسـت، مـی باشد.دراین تحقیق سعی بر آن است تا با شناسایی وضعیت فعلی مدیریت پسـماندهای خطرنـاک خـانگی شـهر تهران و شناخت ترکیب این گونه پسماندها و امکانات و زیرساختهای موجـود، نسـبت بـه ارائـه راهکارهـایی در خصوص مدیریت بهینه پسماند خطرناک تولید شده در خانوارهای این شهر اقدام گردد. نتایج مطالعه حـاکی از آن است که به دلیل عدم برخورداری شهر تهران از روشهای مناسب نگهداری، تصفیه، دفع و بازیافت مواد زائـد خطرناک خانگی و به منظور اعمال کنترل و مدیریت صحیح این مواد، میبایست تولید مـواد مـذکور را بـا ارائـه برنامه مدیریتی مناسب در راستای افزایش مشارکت مردمی تا حد امکان کاهش داده و نسبت به ایجاد سیسـتم صحیح مدیریت مواد زائد خطرناک در این شهر کوشید.

کلمات کلیدی: پسماند، مدیریت پسماند، دفع، مواد زائد خطرناک، بازیافت

1

مقدمه:

رشد جمعیت جهان، افزایش شهرنشینی، بالا رفتن معیارهای زندگی و پیشرفت سریع فناوری در نیمه دوم قرن بیسـتم موجب افزایش مقدار و تنوع مواد زائد تولیدی توسط صنایع، مصارف خانگی دیگر فعالیتها شده است که خود متأثر از افـزایش تعداد و تنوع محصولات تولیدی می باشـد. در میـان ایـن محصـولات متعـدد و متنـوع تولیـداتی بـه چشـم مـیخورنـد کـه در ترکیباتشان موادی که برای سلامت انسان و محیط زیست زیانآور و خطرناک هستند بکار برده شده اسـت. بـرای درک مفهـوم مواد زائد و اینکه به چه موادی زائد و زائد خطرناک اطلاق میشود میبایست تعریف دقیقی از این مواد ارائه شود.

مواد زائد (پسماند) به مواد یا موضوعاتی که غیرقابل توجه و آنچنان مورد نیاز برای اشخاص، مؤسسات یا صنایع نیستند می توان اطلاق نمود که چگونگی دفع آنها نیاز به بحث دارد. مواد زائد شامل مواد جامد و مایع (غیر از فاضـلاب) مـیباشـد کـه بطور مستقیم و غیرمستقیم حاصل فعالیت انسان است و از نظر تولید کننده زائد تلقی میشود. انواع پسماند، بصورت:

.1نخاله های ساختمانی .2مواد زائد (پسماند های) حجیم .3پسـماند هـای پزشـکی (بیمارسـتانی) .4پسـماند هـای ویـژه (خطرناک) .5مواد زائد (پسماندهای) خدماتی .6پسماندهای (مواد زائد جامد) کشاورزی میباشد.[3]

مواد زائد خطرناک موادی هستند که شامل ترکیبات زیان آور برای سلامت انسان و محیط زیست میباشند که علاوه بـر این دارای خواصی همچون »سمیت، انفجار، خورندگی، اشتعال، بیماری زایی، احتراق، عفونـت زایـی، اکوتوکسـیک بـودن« نیـز میباشند.

میزان خطرناک بودن این مواد بستگی به نوع مواد تشکیل دهندهی آن و نیز حجم و وضعیت آنها دارد.[2] براساس الحاقیه شماره 3 کنوانسیون بازل، مواد زائد خطرناک به سه دسته تقسیم بندی میشوند:

.1مواد آلی خطرناک، شامل ترکیبات هیدوکرنهای حلقوی، آروماتیک و … .2فلزات سنگین، شامل ترکیبات جیوه، وانادیوم، کادمیوم و … .3باکتریها و ویروسهای خطرناک.

مدیریت پسماند شهری: یک مجموعه مقررات منسجم و سیستماتیک راجع به کنترل تولید، ذخیره، جمعآوری، حمل و نقل و پروسه دفع پسماند ها، منطبق بر بهترین اصول بهداشت عمومی، اقتصاد، حفاظت از منابع، زیباشناختی و سـایر ملزومـات زیست محیطی، و آنچه برای عموم مورد توجه است.

اجزای مدیریت پسماند:
تولید: فعالیت هایی است که در آن مواد غیرقابل استفاده و بیارزش شناخته شده که یا باید دور ریخته شوند و یـا بـرای دفع جمعآوری گردند .

ذخیره در محل: پسماند ها در جایی تولید می شوند که انسان ها زندگی می کنند و با یـک ترکیـب نـاهمگون همـواره در معرض دید قرار دارند و معمولاً فضای محدودی برای ذخیره آنها وجود دارد. این مواد در محدوده زندگی افراد برای مدت زیادی قابل تحمل نبوده و چون تجزیه پذیر هستند باید در زمان معقولی از محل تولید دور شوند.

جمع آوری: عبارتست از جمع آوری و انتقال مواد به محل تخلیه، این محل میتواند ایسـتگاه موقـت پسـماند، ایسـتگاه پروسه و یا محل دفن پسماند باشد .[1]

با رشد صنایع، دفع غیربهداشتی مواد زائد صنعتی به وقوع حوادث زیست محیطی منجـر مـیگـردد، وقـایع و حـوادثی بعضاً به مرگ دسته جمعی مردم منجر شد. ژاپن اولین کشوری بود که بعد از حادثه شهر مینا ماتا، که بسیاری از مـردم در اثـر

2

خوردن ماهیهای آلوده به متیل جیوه تخلیه شده در دریا توسط یک کارخانه شیمیایی، جان خود را از دست دادنـد و حادثـه ای مشابه درنیگاتا، کنترل مواد زائد خطرناک را در دهه 1960 مورد توجه قرارداد. در ایالت متحده آمریکا قانون دفع مـواد زائـد در 1965 وضع گردید و در سال 1970 تحت عنوان قانون عمومی، اصلاحیه ای برآن نوشته شد. در سال 1976 آژانـس حفاظـت از محیط زیست (EPA) تاسیس گشت و در این سال یک سیستم کنترل شدید برای دفع مواد زائد خطرناک بوجود آمـد. قـانون تصفیه مواد زائد خطرناک، توسط EPA در 1976 بوسیله قانون حفاظت بازیافت منابع (RCRA)، تنظیم و در 1980 به اجـرا درآمد.

در ایران نیز مطالعه ای تحت عنوان پروژه مدیریت مواد زائد خطرنـاک بـا همکـاری سـازمان حفاظـت محـیط زیسـت و دانشگاه علوم پزشکی ایران به انجام رسیده و توانسته است وضعیت مواد زائد خطرناک را در استانهای تهران و اصـفهان نمایـان سازد. در این پروژه به منظور جمع آوری اطلاعات از پرسشنامه استفاده شده است، اما تـاکنون هیچگونـه بررسـی در خصـوص طبقه بندی مواد زائد خطرناک جهت کنترل و مدیریت صحیح این مواد و رفع کمبودها در این زمینه انجام نگرفته است.[4]

مواد وروش تحقیق:

عمل تحقیق فعالیتی است مداوم که برای استخراج حقیقت و کشف روابط علت ومعلولی یک مسئله انجام می پذیرد. در این تحقیق روشهای مورد استفاده شامل کاوش های کتابخانه ای، اینترنتی، مطالعه میدانی و اخذ آمار و اطلاعات از سازمان های متولی مدیریت پسماند است. در این تحقیق با مراجعه به کتابخانه ها ومطالعه گزارش ها و مطالب مربوط به امور پسماند در جهت شناخت و چگونگی مدیریت پسماند اطلاعات گردآوری گردید.در مطالعات میدانی نیز با حضور در مرکز بازیافت و تبدیل مواد شهرداری های تهران در خصوص وضعیت پردازش اولیه پسماندهای خشک و جداسازی آن ها اطلاعات حاصل گردید.

افزایش جمعیت شهری، توسعه صنعت، تغییر الگوی مصرف، تمایل به رفاه طلبـی و بسـیاری از عوامـل و شـاخصهـای دیگر سبب شده تا شاهد روند رو به رشد آلودگیهای زیست محیطی و عوارض ناشی از آن بصـورت مسـتقیم و غیرمسـتقیم در زندگی انسان باشیم.[1]

برخی از این آلودگی های زیست محیطی بهداشتی و یا عواقب و عوارض ناشی از آن مـیتـوان جبـران ناپـذیر باشـد. در کلان شهر تهران با داشتن جمعیتی بالغ بر 10میلیون نفر روزانه بیش از 7000تن پسماند یا زباله شـهری تولیـد مـیشـود کـه می تواند موجب بهم خوردن تعادل اکولوژیکی و اکوسیتمی این شهر می گردد. به منظور مقابله با این حجم عظیم از پسماند ها و رفع معضلات زیست محیطی ناشی از آنها، شناسایی ترکیب آنها و بهره مندی از سیستم های نـوین مـدیریت مـواد زائـد جامـد شهری و بکارگیری شیوه ها و فناوری متناسب با نوع میزان پسماندها، با رویکردهای کاهش تولیـد، تفکیـک در مبـدأ و افـزایش ظرفیت پردازش و بازیافت امری اجتناب ناپذیر می نماید. در حال حاضر ترکیب پسماند های شهر تهـران بصـورت بـیش از %60 پسماند تر و %40 باقیمانده پسماند های خشک است. (سازمان بازیافت و تبدیل مواد، سـال 1388، آنـالیز فیزیکـی و شـیمیایی پسماند شهر تهران). در این میان، بحث آن دسته از بقایای محصـولات خـانگی کـه بـدلیل دارا بـودن حـداقل یکـی از خـواص خطرناک خانگی شناخته می شوند نیز بسیار حائز اهمیت است. با توجه به آنالیز فیزیکی زباله انجـام شـده در سـال 87 توسـط سازمان بازیافت و تبدیل مواد شهرداری تهران و سهم %2 این پسماند ها از کل پسماند های شهری مناطق تهران می توان اذعـان داشت که سالانه در حدود 4670 تن پسماند خطرناک خانگی توسط شهروندان به همراه سـایر زبالـه هـای خـانگی دور ریختـه

کلمات کلیدی :

 پروژه دانشجویی مقاله زمین لرزه فایل ورد (word) دارای 43 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد پروژه دانشجویی مقاله زمین لرزه فایل ورد (word)   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی پروژه دانشجویی مقاله زمین لرزه فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن پروژه دانشجویی مقاله زمین لرزه فایل ورد (word) :

طی 20 سال اخیر، قویاً به واکنش ساختمان ها در مقابل پیچش های سختی که در اثر حرکات ناشی از زلزله به وجود می آیند، رسیدگی شده است، اما اکثر تحقیقات انجام شده، تنها به مدل های ساده ای هم چون مدل تیرهای برشی و ساختارهای یک طبقه محدود شده اند. در این مقاله، با استفاده از یک سری از ساختارهای بتن های تقویت شده 1، 3و5 طبقه ای که برای مقادیر مختلفی از ناهنجاری های طبیعی و تصادفی طراحی شده اند، به این مشکل پرداخته شده است. ایده آل سازی مواد پلاستیک این ساختارها، جهت انجام یک سری تحقیقات پارامتریک پیرامون برخی حرکات حقیقی و نیمه مصنوعی کاربرد دارد. یافته ها این طور نشان داده اند که نتایجی که از مدل های تیرهای برشی، یک طبقه و ساده اخذ می شوند آنچنان قابل اعتماد نیستند لذا استفاده از آنها برای ایجاد اصول پایه کدگذاری شده توصیه نمی شود.

کلمات کلیدی :

 پروژه دانشجویی مقاله عوامل موثر به حفرات گازی و انقباضی فایل ورد (word) دارای 43 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد پروژه دانشجویی مقاله عوامل موثر به حفرات گازی و انقباضی فایل ورد (word)   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی پروژه دانشجویی مقاله عوامل موثر به حفرات گازی و انقباضی فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن پروژه دانشجویی مقاله عوامل موثر به حفرات گازی و انقباضی فایل ورد (word) :

حفره‌های انقباضی و گازی یکی از مهمترین عیوب ریخته‌گری محسوب می‌شوند. تا کنون تحقیقات زیادی توسط محققین گوناگون برای بررسی این حفره‌ها انجام شده است. اکثر فلزات در هنگام انجماد دچار کاهش حجم می‌گردند. این کاهش حجم باید بگونه‌ای جبران گردد. به همین حفره‌های انقباضی به وجود می‌آیند. به وجود آمدن حفره‌های گازی به این صورت می‌باشد که گازهای محلول در مذاب در هنگام انجماد فلز از حالت اتمی به مولکولی تبدیل می شوند و حفره گازی به وجود می‌آید.
در این مقاله عوامل موثر به اندازه، شکل، مقدار و توزیع تخلخل مورد بررسی قرار گرفته است. اندازه تخلخل می‌توان متأثر از چند عامل باشد:
1ـ ضخامت قطعه: هر چه ضخامت کمتر می‌شود، اندازه تخلخل کاهش می‌یابد.
2ـ تعداد جوانه: با افزایش تعداد جوانه، اندازه دانه کاهش می‌یابد و بالطبع با کاهش اندازه دانه، اندازه تخلخل کاهش می‌یابد.
3ـ عملیات بهسازی: عملیات بهسازی باعث تشکیل تخلخل‌های درشت و کروی شکل می‌شود.
از جمله عواملی که به شکل تخلخل تأثیر می‌گذارد عملیات بهسازی می‌باشد. عملیات بهسازی سبب تبدیل ساختار سوزن شکل فازسیلیسم یوتکتیکی به حالت رشته ای شکل و ظریف می‌گردد. شکل تخلخل‌های ریز و پراکنده در آلیاژهای بهسازی نشده تابع شکل و اندازه فضاهای بین دندریتی است. در این حالت تخلخل‌ها عمدتاً حالت کشیده و نازک دارند. از طرفی تخلخل در آلیاژهای بهسازی شده عمدتاً درشت‌تر و کروی‌تر بوده و مورفولوژی آن‌ها کمتر تابع شکل و اندازه و فضاهای بین دندریتی می‌باشد.

کلمات کلیدی :

 پروژه دانشجویی مقاله بررسی علل موثردرافت تحصیلی ریاضی ابتدایی فایل ورد (word) دارای 107 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد پروژه دانشجویی مقاله بررسی علل موثردرافت تحصیلی ریاضی ابتدایی فایل ورد (word)   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی پروژه دانشجویی مقاله بررسی علل موثردرافت تحصیلی ریاضی ابتدایی فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن پروژه دانشجویی مقاله بررسی علل موثردرافت تحصیلی ریاضی ابتدایی فایل ورد (word) :

اگر بتوانیم تفکر را ارتقا داده ، تأکید روی حفظ کردن را حذف کنیم و ارتباط را
به طور اساسی و واقعی افزایش دهیم توان تعلیم و تربیت چگونه خواهد بود ؟
تفکری که به حل مشکلهای اجتماعی منتهی می شود از تفکری که به حل مشکلهای فنی منتهی می شود بسیار دشوارتر است . ولی متأسفانه کمتر آموزش داده شده است . دانش آموزانی که مسؤولیت اجتماعی را در مدرسه آموخته اند یاد می گیرند چگونه در یک موقعیت واقعی برای حل مشکلها به راههای کمک به یکدیگر بیندیشند . ما باید در نظام آموزش که به اندازه کافی در نظر آنها مهم باشد تعداد بیشتری از دانش آموزان را از نظر عاطفی با یکدیگر مرتبط سازیم بنابراین تلاش خواهند کرد تا فکر کردن و حل مشکلها را یاد بگیرند و بدین ترتیب در اجتماع فرد مسئولی بار بیایند . هیچ کس نمی تواند مسئولیت اجتماعی ، فکر کردن ، یا حل مشکل را در حالی که شکست خورده است یاد بگیرد . مدارس باید برای تمام دانش آموزان خود شانس مناسبی برای موفقیت فراهم آورند .
اعتبار کاذب نظام آموزش و پرورش ، یعنی پاسخهای واقعی و عینی ارزش ندارند مگر اینکه به سطح تفکر و عقاید ارتقاء پیدا کنند . ما باید به بچه ها یاد بدهیم که از سؤال کردن نترسند . در نظامی که معلومات را ثبت می کنند خرده گرفتن به معلمی که تدریس خود را بر اساس اصول حتمی
استوار ساخته کار دشواری است . آموزش و پرورش که حول معلومات عینی و پاسخ آنها مرکزیت یافته معمولا درگیری فکری بین شاگردان و معلمان را خاتمه
می دهد . روشن است که در این مبارزه معلمان موضع قویتری دارند . چون پاسخ پرسشهایی را که پرسیده اند می دانند . و شاگرد نمی تواند به نحو مؤثری با معلم درگیر شود .

کلمات کلیدی :

 پروژه دانشجویی مقاله تاثیر پودر کدو حلوایی گردن باریک بر بافت، رطوبت، حجم و بیاتی نان حجیم فایل ورد (word) دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد پروژه دانشجویی مقاله تاثیر پودر کدو حلوایی گردن باریک بر بافت، رطوبت، حجم و بیاتی نان حجیم فایل ورد (word)   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی پروژه دانشجویی مقاله تاثیر پودر کدو حلوایی گردن باریک بر بافت، رطوبت، حجم و بیاتی نان حجیم فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن پروژه دانشجویی مقاله تاثیر پودر کدو حلوایی گردن باریک بر بافت، رطوبت، حجم و بیاتی نان حجیم فایل ورد (word) :

چکیده

از سالها پیش پروتئین های حیوانی از نظر ارزش تغذیه ای بر پروتئینهای گیاهی ترجیح داده شدهاند از آنجا که غلات، منابع ضعیف پروئین (از نظر کیفی و کمی) در تغذیه بشر بشمار میآیند. امروزه در تمام دنیا محققین در جهت غنی سازی آرد با مواد دارای ارزش غذایی بالا تلاشهایی انجام می دهند و امکان افزودن موادی از جمله پروتئین ماهی، آرد حبوبات مختلف، آرد سویا، آرد نشاسته و پودر سیب زمینی، پودر آب پنیر و بسیاری افزودنیهای دیگر را بررسی کردهاند.

کدو از جمله محصولات کشاورزی بوده که علیرغم سطح زیر کشت پایین، ارزش تغذیه ای بسیار بالایی داشته و میتواند در صنایع مختلف غذایی، استفاده گردد. در حال حاضر متاسفانه مصرف این محصول در بین مردم متداول نبوده و معدودی از خانوادهها فقط در تهیه حلوا و مربا و دسر از آن استفاده می کنند. اخیرا در کشورهای صنعتی به علت رنگ مطلوب و بوی نافذ و خاص این محصول، در صنایع غلات از جمله تهیه انواع نان ، کیک و کلوچه های دارای مغزی و تهیه انواع پای ها و شیرینی ها کاربرد زیادی پیدا کرده است.در این پژوهش تاثیر پودر کدو حلوایی گردن باریک (Cucurbita moschata) در سطوح 5، 10 و 15 درصد روی حجم، رطوبت، بافت و بیاتی نان حجیمدر طرح کاملاً تصادفی با 3 تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت.

کلید واژه: نان،پودر کدو حلوایی، بافت، بیاتی، ماندگاری

-1 مقدمه

نان در اشکال مختلف آن یکی از اصلی ترین موادغذایی است که توسط انسان مصرف میشود. پس از پخت، تازگی نان به سرعت از بین می رود و بنابراین نان بدون تازگی هم قابلیت فروش نخواهد داشت. ضایعات صنعت نان به علت بیاتی از لحاظ اقتصادی اهمیت بسیار زیادی دارد. امروزه صنعتی شدن، تولید در مقیاس وسیع و افزایش تقاضای مشتری برای تولید محصولی با کیفیت و ماندگاری بالا، نیاز به افزودنیهای غذایی طبیعی را ایجاد کرده است.

1

کدو از جمله محصولات کشاورزی بوده که علیرغم سطح زیر کشت پایین، ارزش تغذیه ای بسیار بالایی داشته و میتواند در صنایع مختلف غذایی، استفاده گردد. در حال حاضر متاسفانه مصرف این محصول در بین مردم متداول نبوده و معدودی از خانوادهها فقط در تهیه حلوا و مربا و دسر از آن استفاده میکنند. کدو حلوایی (Pumpkin) موجب تقویت قلب، چشم و پروستات میشود همچنین حاوی مقادیرزیادی آنتیاکسیدان میباشد که با گرفتن رادیکالهای آزاد باعث سلامتی انسان میشود (راکجاوا و همکاران، .(2011

این پژوهش با هدف بررسی تاثیر درصدهای مختلف 5)، 10 و 15 درصد) پودر کدو حلوایی گردن باریک بر بافت، رطوبت، حجم و بیاتی نان حجیم انجام گردیده است.

-2 مواد و روش ها

مواد: آرد گندم %18، مخمر، شکر، نمک، روغن، بهبود دهنده، آب، پودر کدو. تجهیزات: آون، ترازوی آزمایشگاهی، مخلوط کن، فر، بافت سنج.

روش ها:
رطوبت:
(1) 100 M 1 M 2 = درصد رطوبت

Ms
M1 = وزن پلیت قبل از آون گذاری برحسب گرم (وزن پلیت خالی + نمونه)
M2 = وزن نهایی پلیت بعد از آون گذاری = Ms وزن نمونه
حجم:
جابهجایی دانه (Rape seed displacement) یکی از روشهای رایج برای اندازه گیری حجم محصول میباشد برای این منظور ابتدا وزن دانههای مورد نیاز جهت پر کردن جعبه را یاداشت کرده، سپس نمونه داخل جعبه قرار داده شد و دوباره دانهها به داخل جعبه باز گردانده شدندنهایتاً.حجم دانه جابهجا شده برابر با حجم محصول بود. هرچه مقدار دانه جابهجا شده بیشتر باشد، حجم محصول نیز بیشتر خواهد بود (خوشگذران و عزیزی، .(1390

کلمات کلیدی :